* 酵素はタンパク質です： 酵素は、タンパク質で作られた生物学的触媒です。タンパク質には、機能に不可欠な複雑な3次元構造があります。
* 熱がタンパク質構造を破壊します： 酵素を沸騰させると、高温にさらされています。この熱により、タンパク質分子がより迅速に振動し、酵素の特定の形状を維持する弱い結合（水素結合、疎水性相互作用など）を破壊します。
* アクティブサイトの損失： 活性部位は、基質に結合し、化学反応を促進する酵素上の特定の領域です。変性はアクティブサイトを破壊し、基質に効果的に結合することができません。
* 触媒活性の低下： 活性部位が侵害されたため、酵素は同じ速度で反応を触媒することができなくなります。 これにより、その触媒効果が大幅に減少します。
このように考えてみてください： 酵素を、ロック（基質）に収まる完全に形の鍵として想像してください。酵素を沸騰させることは、キーを火に投げるようなものです。熱はキーの形状を歪め、ロックに収まることができなくなります。
要約すると、沸騰酵素は繊細なタンパク質構造を破壊し、変性と触媒活性の喪失につながります。
