* 細菌が鍵です： ヨーグルトの生産は、細菌の特定の株（通常は * lactobacillus *および * Streptococcus *種）に依存しています。これらの細菌は、牛乳のヨーグルトへの変換の原因です。
* 乳酸発酵： 細菌は乳糖（乳糖）を消費し、副産物として乳酸を産生します。この乳酸は、ヨーグルトにピリッとした風味と厚い質感を与えるものです。
* 牛乳タンパク質変換： 乳酸はまた、乳タンパク質（カゼイン）と相互作用し、特徴的なヨーグルトテクスチャを凝固させて形成します。
したがって、プロセスには化学反応が含まれますが、それは主に細菌の代謝活性によって促進され、生化学的プロセスになります。
これが簡略化された内訳です：
1。牛乳 +細菌： 出発成分は、牛乳と特定の細菌培養です。
2。菌を消費する乳糖： 細菌は牛乳中の乳糖を代謝します。
3。乳酸生成： 代謝の副産物として、乳酸が放出されます。
4。乳タンパク質凝固： 乳酸により、乳タンパク質が一緒に凝集し、厚いテクスチャーが生じます。
5。ヨーグルト層： その結果、ピリッと太いヨーグルトができます。
ヨーグルト作りのプロセスは、生きている生物が化学反応を操作して望ましい食品を作成する方法の魅力的な例です。
