これが故障です：
* 酸化： 食物が空気にさらされると、それは酸化を受けます。これは電子の損失です。
* フリーラジカル： この電子の損失に起因する分子は、フリーラジカルと呼ばれます。彼らは不対の電子を持っているため、非常に反応性があり、不安定で他の分子と反応することに熱心です。
* ダメージ： フリーラジカルは、食物分子の化学結合を損傷し、腐敗につながる可能性があります。このダメージは、味、匂い、質感、色の変化として現れます。
食物腐敗に寄与するフリーラジカルの例：
* ヒドロキシルラジカル（OH•）
* superoxide Radical（o2• - ）
* 脂質ペルオキシルラジカル（loo•）
食品の腐敗におけるフリーラジカルの役割を理解することにより、プロセスを防止または遅くするための戦略を開発することができます。たとえば、気密容器に食品を包装したり、抗酸化物質を使用したりすると、酸素への暴露とフリーラジカルの形成を最小限に抑えることができます。
