先週ゼリーを作っていたら、パイナップルやキウイ、パパイヤを入れると固まらないとパッケージに書いてありました。 パイナップルがゼリーの固まりを止める理由を調べることにしました .
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必要なもの
- ゼリー キューブ
- 新鮮なパイナップル
- パイナップルの缶詰
- テストしたいその他の果物
- 小鉢
ゼリーとパイナップルの調査手順
- 指示に従ってゼリーを作ります。
- いくつかの小さなボウルに分けます。
- 各ボウルに異なるフルーツを追加します。
- ゼリーのままにしておきます - これは私たちの管理です
ゼリーとパイナップルをテストしたらどうなりましたか?
生パイナップルの入ったゼリーだけが固まらないことがわかりました。 1 つのボウルに 2 つの小さなパイナップルしか入っていませんでしたが、固まるのを止めるにはこれで十分でした。
パイナップルがゼリーの固まりを止めるのはなぜですか?
ゼリーには、部分的にタンパク質分子からなるゼラチンが含まれています。固まるのは、タンパク質分子が冷却するときに絡み合い、水を閉じ込めて固体を作るためです。パイナップル、キウイ、パパイヤなどの新鮮な果物には、これらのタンパク質分子を分解して小さくする酵素が含まれているため、絡まることができず、ゼリーの固まりが止まります.これは、胃の中の酵素が食べ物を分解するのと似ています.
缶詰のパイナップル ゼリーが固まるのは、缶詰のプロセスの一環としてパイナップルがバクテリアを破壊するために加熱されているためです。このプロセスは、酵素も破壊しています (変性しています)。
パイナップルの酵素はブロメラインと呼ばれます そしてキウイのアクチニジン .
ゼリーが固まる理由
ゼリーには、コラーゲンの加工形態であるゼラチンが含まれています。コラーゲンは、ヒトや他の哺乳類に見られる最も一般的なタンパク質です。ゼラチンをお湯に溶かすと、コラーゲンタンパク質を一緒に保持している結合が壊れます.
ゼラチンが冷えると新しい結合が形成され、間に水が閉じ込められます。
ゼリーがぐらぐらするのはなぜですか?
ゼリーの液体はゼラチン結合の間に閉じ込められているため、ぐらつきます!!
ブロメラインとは ?
ブロメライン パイナップルの茎、果実、果汁に含まれるタンパク質消化酵素混合物です。
ブロメラインは、抗炎症作用があるため、何世紀にもわたって薬用にも使用されてきました.
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