その理由は次のとおりです。
* グリセロール： 3つのヒドロキシル基（-OH）があります。
* 脂肪酸： カルボキシル基（-COOH）があります。
反応は脱水合成であり、グリセロールヒドロキシル基と脂肪酸カルボキシル基との間に形成された各結合に対して水分子が除去されます。
単純化された反応：
グリセロール（3 -OH） + 3脂肪酸（3 -COOH）→トリグリセリド + 3H₂O
その理由は次のとおりです。
* グリセロール： 3つのヒドロキシル基（-OH）があります。
* 脂肪酸： カルボキシル基（-COOH）があります。
反応は脱水合成であり、グリセロールヒドロキシル基と脂肪酸カルボキシル基との間に形成された各結合に対して水分子が除去されます。
単純化された反応：
グリセロール（3 -OH） + 3脂肪酸（3 -COOH）→トリグリセリド + 3H₂O
