* 脱水： 砂糖を加熱すると、水分子が失われ始めます（脱水）。これは、 caramel の形成につながります 、茶色の粘性物質。
* 分解： 温度がさらに上昇すると、糖分子はより小さな分子に分解します。このプロセスは、分解と呼ばれます 。
* ガス形成： 分解中に、以下を含むいくつかのガスが放出されます。
* 水蒸気（H₂O）： これは、生産される最も豊富なガスです。
* 二酸化炭素（CO₂）： これは無色の無臭のガスです。
* 一酸化炭素（CO）： これは無色で、無臭で、有毒なガスです。
* メタン（Ch₄）： これは可燃性ガスです。
特定のガスとその比率は、砂糖の種類と加熱条件に依存します。たとえば、高温での加熱テーブル糖（スクロース）は、より少量の他のガスとともに、かなりの量の二酸化炭素と水蒸気を生成します。
重要な注意： 砂糖を非常に高温に加熱すると、一酸化炭素のような有毒ガスの生産につながる可能性があるため、危険です。砂糖を加熱するときは、注意と適切な換気を行使することが重要です。
