その理由は次のとおりです。
* 異なる極性： 水は極性分子であり、それは正と負の端を持っていることを意味します。一方、オイルは非極性です。極性のこの違いは、彼らが強い結合を形成し、互いに溶解することを防ぎます。
* 不混和性： 油と水は不混意です 、つまり、彼らが混ざっていないことを意味します。一緒に振ると、それらは異なる層に分離し、油が水の上に浮かんでいます。
油と水は化学的に反応して新しい物質を形成しませんが、それらは乳化することができます 。これは、乳化剤（SOAPなど）の助けを借りて、少量のオイルを水に懸濁し、一時的な混合物を作成できることを意味します。ただし、エマルジョンでも、油と水は別々の物質のままです。
