その理由は次のとおりです。
* 構造と機能： 酵素は、非常に特異的な3次元形状のタンパク質です。この形状は、特定の分子（基質）に結合し、反応を触媒することができるため、機能にとって重要です。
* 熱と結合： 温度が上昇すると、酵素内の分子はより迅速に振動します。この増加する振動は、酵素の構造を一緒に保持する弱い結合（水素結合など）を混乱させる可能性があります。
* 展開： 結合が壊れると、酵素の形状が解明し始め、特定の3次元構造を失います。このプロセスは変性と呼ばれます。
* 機能の喪失： 酵素が変性すると、その基質に効率的に結合することができなくなるため、触媒活性を失います。
重要な注意： 多くの場合、変性は不可逆的であるため、酵素は冷却後に元の構造と機能を取り戻すことができません。
