1。酸性成分：
* 酢： これは、pHを下げるための最も一般的で汎用性の高い方法です。白酢、アップルサイダービネガー、赤ワイン酢はすべて、さまざまなレベルの酸性度と風味を持っています。
* 柑橘系ジュース： レモン、ライム、オレンジジュースは、明るさと酸味を加えるのに最適です。
* ワイン： 赤ワイン、白ワイン、またはシェリーでさえ、ソースに酸性度と複雑さの両方を加えることができます。
* トマトペースト/ピューレ： トマト自体は激しく酸性ではありませんが、トマトペーストとピューレには濃縮されたクエン酸と悪性酸が含まれており、PHを効果的に下げることができます。
* フルーツジュース： クランベリージュース、ザクロジュース、パイナップルジュースでさえ、pHの低下と風味の追加に貢献できます。
2。酸：
* citric酸： これは、商業用食品生産でよく使用される粉末形式で利用可能な強力な酸です。
* 酒石酸： ブドウで見つかったこの酸は、ベーキングで一般的に使用されており、ソースに加えることもできます。
* 悪酸： この酸はリンゴと梨に見られ、ソースにタルトのフルーティーな風味を寄付することができます。
3。その他の方法：
* 希釈： ソースに水またはスープを追加すると、そのpHが薄くなる可能性があります。これは常にpHを下げるための最も効果的な方法ではありませんが、他の方法と組み合わせて役立つ可能性があります。
* 調理時間： 長期にわたる調理は、成分の故障のためにソースのpHを自然に減らすことがあります。これは常に信頼できるとは限らず、使用される材料に依存します。
重要な考慮事項：
* 味： ソースのpHを調整して、目的のフレーバープロファイルを実現する必要があります。酸味が多すぎると、ソースの味が酸っぱくなり、不快なタルトになります。
* 安全性： 食物媒介性病原体は、pHが高い環境で繁栄します。 pHを減らすことは成長を阻害するのに役立ちますが、ソースを安全な内部温度に調理することが重要です。
* レシピ： PHの調整方法に関する特定のガイダンスについては、必ず選択したレシピを参照してください。
ヒント：
* スタートスモール： 過剰酸化を避けるために、頻繁に酸と味を添加することから始めてください。
* pHメーターを使用： 家庭料理には必須ではありませんが、pHメーターはより正確な測定を提供できます。
* 材料を検討してください： 使用する成分の自然な酸性度は、追加する必要がある酸の量に影響します。
pHを下げることは、風味と安全性のバランスをとることです。常にソースの味を優先し、適切な食品安全慣行を確保してください。
