* タンパク質は生物学的機能に不可欠です： それらは、酵素、ホルモン、抗体、および構造成分として機能します。
* タンパク質構造は繊細です： それらの形状は、その機能にとって非常に重要です。 構造の小さな変化でさえ、適切に機能する能力を混乱させる可能性があります。
* 熱がタンパク質構造を破壊します： 温度の上昇により、分子はより迅速に振動します。これは、タンパク質を正しい3D形状に保持する弱い結合（水素結合）を破壊する可能性があります。このプロセスは、変性と呼ばれます 。
ここで、変性がタンパク質機能にどのように影響するかは次のとおりです。
* 酵素： アクティブサイトを失い、反応を触媒できなくなります。
* ホルモン： もはや受容体に結合できず、標的細胞を引き起こすことができます。
* 抗体： 抗原を認識して縛る能力を失います。
* 構造タンパク質： 彼らの強さと誠実さを失います。
広範囲にわたるタンパク質変性の結果：
* 臓器不全： 筋肉収縮、神経伝達、血液凝固などの必須機能が損なわれます。
* 細胞死： 損傷したタンパク質は、細胞死経路を引き起こす可能性があります。
* 全身機能障害： 臓器不全、com睡、そして最終的には死につながります。
他の分子も影響を受けます：
* DNA： 温度の上昇は、DNAに損傷を与え、変異や細胞機能障害につながる可能性があります。
* 脂質： 高温は、脂質がより液体になり、膜の完全性に影響を与える可能性があります。
注意することが重要です： タンパク質は最も重大な影響を受けた分子ですが、他の分子も高温による損傷を受けやすくなっています。しかし、タンパク質の変性は、高温の生命を脅かす結果の主な貢献者です。
