砂糖（スクロース）：
* プロセス： 加熱すると、砂糖は脱水とカラメル化を受けます 。
* 結果：
* 融解： 砂糖は粘性液体に溶けます。
* カラメル化： その後、液体は化学変化を受け、特徴的なキャラメル風味と色に関与する化合物の茶色の複雑な混合物を形成します。
* 分解： より高い温度では、砂糖はさらに分解し、チャーを生成し、水蒸気や二酸化炭素などのガスを放出することができます。
* 重要な機能：
*このプロセスは主に化学的変化です。
*色の変化は重要です。
*快適な匂い（キャラメル）を生成します。
*最終製品は、化合物の複雑な混合物です。
塩化アンモニウム：
* プロセス： 加熱すると、塩化アンモニウムは昇華を受けます 。
* 結果：
* ガスから固体： 塩化アンモニウムは、液相を通過することなく、固体状態から気体状態に直接変化します。
* 分解： 昇華中、アンモニアガス（NH3）および塩化水素ガス（HCl）に分解します。
* 重要な機能：
*それは物理的な変化とそれに続く化学的変化（分解）です。
*色の変化は観察されません。
*それは、刺激的でアンモニアのような臭いを生成します。
*最終製品はガスです。
要約：
|特性|砂糖|塩化アンモニウム|
| --- | --- | --- |
|プロセス|脱水とカラメル化|昇華と分解|
|結果|茶色、カラメル製品|ガス（NH3およびHCl）|
|色の変化|はい|いいえ|
|臭い|甘いキャラメル|刺激なアンモニア|
|変更の種類|主に化学|物理（昇華）に続いて化学（分解）|
両方の物質の挙動は、温度や圧力などの加熱条件に依存することを忘れないでください。
