* 分散位相： 乳タンパク質分子（カゼイン）は分散相です。これらの分子は大きく、通常はサイズが1 nmから100 nmの範囲です。
* 分散媒体： 水は分散媒体です。カゼイン分子を囲み、分離する溶媒として機能します。
凝乳がコロイドである理由：
1。粒子サイズ： 豆腐のカゼイン分子は、光を散乱させるのに十分な大きさで、ティンダル効果を引き起こします。これはコロイドの特徴的な特徴です。
2。不均一性： カードは不均一な混合物であり、不均一な組成を持っていることを意味します。カゼイン粒子を水と区別できます。
3。安定性： カゼイン粒子は水全体に分散していますが、真に溶解していません。それらは、カゼイン分子と水分子との相互作用のために懸濁されたままです。この安定性は、コロイドの重要な機能です。
追加メモ：
*カードは複雑なコロイドです 。カゼインだけでなく、脂肪や乳糖などの他の牛乳成分も含まれます。
* 酸性度 豆腐は、乳中の乳糖を発酵させる細菌によって生成される乳酸の存在によるものです。この酸性度は、カゼイン分子の安定性にさらに寄与します。
全体として、カゼイン粒子のサイズ、豆腐の不均一な性質、およびその安定性により、コロイド溶液の明確な例になります。
