1。グリセロール： これは、分子のバックボーンを形成する単純な砂糖アルコールです。
2。脂肪酸： これらは、一端にカルボキシル基（COOH）を備えた炭化水素（炭素および水素原子）の長い鎖です。
脂肪と油の違いは、主に含まれる脂肪酸の種類です。脂肪は通常、飽和脂肪酸の割合が高い 、炭素原子間に二重結合がない。一方、オイルは不飽和脂肪酸の割合が高い 、炭素原子間に少なくとも1つの二重結合があります。
脂肪酸組成のこれらの違いは、脂肪と油に明確な物理的特性を与えます。脂肪は通常、室温で固体であり、オイルは液体です。
