冷蔵庫が食品を新鮮に保つのに優れている主な理由は、冷蔵庫が冷たい環境を維持しているためです.冷蔵の秘訣は、低温の食品がより長く新鮮さを保つことです。
冷蔵庫はすべてのキッチンの重要な要素です。ほぼすべての家庭には、常に電源が入っていて、内部のすべてのものを保護するためにノンストップで動作する少なくとも 1 台があります。冷蔵庫が登場する前は、食べ物を雪の中に埋めて、盗まれないようにしていました!
冷蔵庫が食品を新鮮に保つのに優れている主な理由は、冷蔵庫が低温環境を維持するように設計されているためです。冷蔵の秘密は、低温下の食品の鮮度を長く保つことです。
では…寒さの中で食べ物がすぐに悪くならないのはなぜでしょうか?
微生物は寒さでうまく成長しません
すべての生物には、生存に適した温度があります。たとえば、人間には寒いのが好きな人もいれば、日差しの中で暖かさを好む人もいます.
細菌や他の微生物も同じように働きます。彼らはまた、彼らが最も好きで、最も速く成長する温度を持っています.私たちが遭遇する細菌は、一般的に 37°C での生活を好みます。このような微生物は中温菌と呼ばれ、暑すぎず寒すぎない中程度の温度 (20 ～ 45 °C) を好みます。
食品の腐敗を引き起こす中温性生物の例としては、アスペルギルス (真菌)、乳酸桿菌、ロイコノストック、 などがあります。 およびPediococcus種 (3 つすべてがバクテリアです)。
ただし、冷蔵庫内の平均温度は 4°C です。これは細菌が効果的に機能するには寒すぎる.
私たちはしばしば怠惰に感じ、寒い日や雨の日に毛布の下で良い本で丸くなりたいだけです。同様に、バクテリアも生産的なことをする意欲を失います。エネルギーの大部分が暖かさを保つために使われるため、このような低温では通常のように急速に成長しなくなります。
したがって、そのような低温では、それらの成長率は大幅に低下します。倍加時間 (細菌数が 2 倍になるのにかかる時間) は 12 分から始まり、1 日にも及ぶことがあるため、これは重要なポイントです。
風邪は万人向けではありません。
とはいえ、まったく成長しないわけではありません。食品は冷蔵庫に無期限に保管することはできません。開封した牛乳パックが冷蔵庫で腐ってしまったのを見たことがある方も多いと思います。
細菌の増殖は止まったわけではなく遅くなったことを覚えておいてください。
食べ物は寒くてもすぐに腐りません
冷蔵庫の低温環境は、細菌の増殖を遅らせるだけでなく、果物や野菜の腐敗も遅らせます。バナナを十分に長く保つと、全体に黒いあざができ始めます.これは、キッチンに秘密のバナナ ファイト クラブがあるためではなく、バナナが熟しすぎているためです。
バナナやその他の果物や野菜は、細胞壁を持つ細胞で構成されています。これらの細胞壁は、果物や野菜を柔らかくする酵素によって分解される多糖類で構成されています。これらの多糖類が分解されると、細胞がほぼ完全に分解されるまでバナナは柔らかくなり、バナナは食べられなくなります.
食品の腐敗の原因となる一般的な酵素の原因は、リパーゼ、ペクチナーゼ、およびその他のプロテアーゼです。
低温は、熟成に関与する酵素活性やその他の生物学的プロセスを遅くします。果物や野菜を冷蔵庫に保管することで、基本的に食品が腐り始めるまでの時間を稼げます。
別の例は、スイート コーンです。戸外で保管すると、1日で甘さが半分になりますが、冷蔵庫に保管すると、数日間新鮮なままです!
すべての食品は有機食品であるため、最終的には腐敗しますが、冷蔵庫に適切に保管すると、腐るまでに時間がかかります。これが、非常に多くの食品に賞味期限と、食品を保存する温度に関する指示が記載されている理由です。
世界の冷蔵庫市場は、ほぼ 1,090 億ドルの価値があります。 (写真提供:envato)
冷蔵庫は湿度レベルを維持します
冷蔵庫には、湿度レベルを制御する方法も付属しています。湿度は基本的に空気中に存在する水蒸気です。冷蔵庫内に水蒸気が多いと、内部で結露して水滴になることがあります。これらの小さな水滴は、菌類やバクテリアにとって優れた最小限の住居となり、後で冷蔵庫の中に保管されている食品を台無しにする可能性があります.
冷蔵庫内の場所は重要ですか?
はい！ この答えはあなたを驚かせるかもしれませんが、それはすべて単純な物理学に基づいています.
熱い空気は上昇し、冷たい空気は沈みます。冷蔵庫は内部の空気を冷却するため、当然、わずかに暖かい空気が冷蔵庫の上部の棚に留まり、最も冷たい空気は下部の棚の近くに留まります.
調査によると、冷蔵庫の上部と中央の棚の温度はわずか 一番下の棚より高い。
英国食品基準局 (FSA) は、すぐに食べられる食事、牛乳、ヨーグルト、バターなどのすべてのパッケージ食品を保管するために、上段と中段の棚を使用することを推奨しています。調理済みの食品も保管する必要があります。
一方、一番下の棚は生の肉、果物、野菜を保管するために使用する必要があります!
自然対流 – 熱い空気は冷たい空気の上に上昇し、暖かい空気ほど密度が低くなります。 (写真提供:envato)
結論
1913 年に最初の大量生産された冷蔵庫が発明された後、食べ物を雪の中に埋めたり、冬を越すために冷たい洞窟に保管したりする時代は永遠に終わりました.
冷蔵庫を使用する唯一の欠点は、電力消費です。テクノロジーのおかげで、私たちは長い道のりを歩み、今日ではよりエネルギー効率の高い冷蔵庫を手に入れることができました。毎年約 2 億台の冷蔵庫が販売されているため、これは非常に重要です。明らかに、彼らが大食いではない場合に役立ちます。
家庭用冷蔵庫は、私たちの唯一の冷蔵源ではありません。化学薬品、医薬品、抗体、ワクチンなどを保管するために、化学および製薬業界でも多数の大規模冷蔵装置が使用されています。
ご覧のとおり、冷蔵庫は私たちの生活の中で非常に重要な役割を果たしています。私たちの生活を支えている「冷たい心」と言えます。よりスマートでエネルギー効率の高い冷蔵庫を作ることに多くの研究が集中しています。なぜなら、より効果的なものが登場するまで、冷蔵庫は私たちの生活に欠かせないものになるからです!
