* バター： 主に飽和脂肪で構成されています 、水素原子が付着した炭素原子の長い鎖です。 これらの分子は比較的まっすぐで、しっかりと詰まっています 、室温で固体構造を形成します。チェーンは、弱いファンデルワールス力によって一緒に保持されます 。
* マスタードオイル： 主に不飽和脂肪で構成されています 、炭素原子間の二重または三重の結合を含む。 これらの二重結合は、チェーンにキンクを作成します 、飽和脂肪のようにしっかりと詰め込むのを防ぎます。また、 van der waals forces によってはあまり強くありません 。さらに、マスタードオイルにはオレイン酸が含まれています 、室温での液体状態で知られている特定の不飽和脂肪酸。
このように考えてみてください：
* バター： 箱に詰められた鉛筆のように、まっすぐな飽和脂肪分子が密接に配置されているため、固体になります。
* マスタードオイル： カップの曲がったストローのように、ねじれた、不飽和脂肪分子はしっかりと詰められず、液体のままです。
要約：
* 飽和脂肪： まっすぐ、しっかりと詰められた、室温で固体。
* 不飽和脂肪： 室温で曲がった、ゆるく詰められた液体。
分子の構造と梱包のこの違いは、バターが固体であり、マスタードオイルが室温で液体であることにつながります。
