* 極性： 砂糖（スクロース）は極です 分子。これは、原子と結合の配置により、わずかに正の終わりとわずかに負の終わりを持つことを意味します。 正と負の端が互いに引き付けるので、極性分子は水のような他の極性溶媒に溶けます。
* イソプロピルアルコールは極性が少ない： イソプロピルアルコールは極性が少ないです 水より。その構造により、極性糖分子との相互作用や砂糖の結晶構造を分解する能力が低くなります。
* 水素結合： 水は糖分子と強い水素結合を形成し、それらを溶解するのに役立ちます。イソプロピルアルコールは、砂糖と強い水素結合を形成しません。
* 溶解度： 物質の溶解度は、溶質（砂糖）と溶媒（イソプロピルアルコール）の間の引力の強度に依存します。砂糖とイソプロピルアルコールの場合、これらの力は砂糖結晶内の引力を克服するのに十分な強さではありません。
要するに 砂糖とイソプロピルアルコールの極性の違いにより、アルコールが糖分子を分解して溶解することが困難になります。
