その理由は次のとおりです。
* 凝縮反応： これらの反応には、2つの分子の結合が小分子、しばしば水を除去することが含まれます。
* グルコースとフルクトース： どちらも同じ分子式（C6H12O6）であるが異なる構造を持つ単純な糖（単糖）です。
* スクロース： これは二糖であり、2つの単糖の組み合わせによって形成された糖です。それは私たちが使用する一般的なテーブルシュガーです。
反応は次のように表現できます：
グルコース +フルクトース→スクロース +水
C6H12O6 + C6H12O6→C12H22O11 + H2O
反応は、生物の酵素によって触媒されます。
