物理的な変化：
* 粉砕： コーヒー豆は物理的に小さな部分に分解され、表面積が増加します。
* 抽出： 温水は、溶けやすい化合物をコーヒーグラウンドから溶解し、不溶性成分から分離します。これは物理的な分離です プロセス。
* 沸騰： 水は状態を液体から蒸気、つまり物理的な状態の変化に変えます。
* 冷却： ホットコーヒーは、別の状態の変化、飲みやすい温度まで冷却します。
化学変化：
* ロースト： このプロセスはコーヒー豆に熱を適用し、不可逆的な化学反応を引き起こす 。 これらの反応は、コーヒーの風味と香りの原因となるメラノイジンなどの新しい化合物を生成します。
* 溶解： カフェインやタンニンなどのコーヒーグラウンドの可溶性化合物は、水分子と化学的に相互作用して溶解します。
* 酸素との反応： 醸造プロセスは、コーヒーを酸素にさらし、その風味と香りのプロファイルに寄与する酸化反応を引き起こします。
結論：
醸造コーヒーは、物理的および化学的変化の両方を含む複雑なプロセスです。粉砕、抽出、沸騰、冷却は主に物理的なプロセスですが、抽出プロセス中に発生する焙煎と化学反応は、コーヒーのユニークな風味と香りに寄与します。
