1。ベース：
* ミルクまたはクリーム： 液体ベースを提供し、豊かさと脂肪含有量に貢献します。
* 卵： 重要な成分！卵黄にはタンパク質が含まれています および脂質 、カスタードのテクスチャーと風味の両方に非常に重要です。
* 砂糖： 甘さを加え、カスタードを安定させ、凝乳を防ぎます。
2。熱の魔法：
* 加熱： 混合物が加熱されると、卵タンパク質は変性を開始します - それらの構造が変化します。この展開プロセスにより、液体を閉じ込めて、ジェルのようなネットワークを形成します。
* 温度制御： 適切な温度に達することが重要です。低すぎると、カスタードが適切に設定されません。高すぎると、卵は curdle、 不快で粒子の粗いテクスチャーを作成します。
3。肥厚の仕組み：
* タンパク質凝固： 温度が上昇すると、卵タンパク質が固化し、webのような構造内に液体を閉じ込めます。これにより、カスタードの署名が滑らかでクリーミーなテクスチャーが作成されます。
* 脂肪乳化： 牛乳やクリームからの脂肪も役割を果たします。熱は脂肪分子を乳化するのに役立ち、カスタードの豊かさと食感にさらに寄与します。
4。凝乳を避ける：
* 一定の攪拌： これは、凝固を引き起こす可能性のある局所的な過熱を防ぐために不可欠です。
* 少量の小麦粉を追加： 少量の小麦粉は、スタビライザーとして機能します カスタードの分離を防ぐのに役立ちます。
* 抑制： メインポットに追加する前に、卵を少し熱い牛乳で徐々に温め、温度の変化に合わせて調整し、凝乳の可能性を減らします。
5。フレーバー係数：
* バニラエキス： 温かく香りの良い風味を吹き込む一般的な追加。
* その他のフレーバー： ナツメグ、シナモン、カルダモンなどのスパイスは、深さと複雑さを追加できます。
* フルーツ： カスタードには、フルーツのピューレ、ジャム、または新鮮なフルーツの作品で豊かにすることができます。
要約すると、カスタードは、化学を慎重に操作することで、単純な成分をどのように変換できるかの美しい例です。カスタードの背後にある科学を理解することで、このクラシックなデザートをより自信と精度で作成できます。
