その理由は次のとおりです。
* 界面活性剤は、水と油（または他の非極性物質）の間のギャップを埋めるように設計されています。 彼らは二重の性質を持っています：1つの部分は水を愛し、もう1つはオイルが大好きです。
* 親水性ヘッドは通常、極グループでできています カルボン酸塩、硫酸塩、リン酸塩、またはアミンのように。これらのグループは、水分子と水素結合を形成し、水に溶けます。
一方の端が水に引き付けられ、もう一方の端が油に引き付けられた小さな磁石のように考えてください。 このユニークな構造により、界面活性剤は油滴を小さな部分に分解し、水に分散させ、それらが一緒に戻るのを防ぐことができます。
