1。ベースとの反応：
* クエン酸は塩基（水酸化ナトリウム、水酸化カリウム、または水酸化カルシウムなど）と反応します クエン酸塩を形成する。これは中和反応です。
* 例： クエン酸（h₃c₆h₅o₇） + 3 naoh→クエン酸ナトリウム（na₃c₆h₅o₇） + 3h₂o
2。エステル化：
* クエン酸はアルコール（エタノールやメタノールなど）と反応します クエン酸エステルを形成します。この反応には、触媒（硫酸など）と熱が必要です。
* 例： クエン酸（h₃c₆h₅o₇） + 3エタノール（ch₃ch₂oh）→クエン酸トリエチル（c₁₂h₂₁o₇） + 3h₂o
一般的なクエン酸塩物質：
* クエン酸ナトリウム： 食品添加剤、香料剤、および医学として使用されます。
* クエン酸カリウム： 食品添加物、緩衝液、および利尿薬として使用されます。
* クエン酸カルシウム： 栄養補助食品、食品添加物、および医学として使用されます。
* クエン酸トリエチル： 可塑剤、溶媒、および食品添加物として使用されます。
キーポイント：
*クエン酸は分裂酸です。つまり、陽イオンに置き換えることができる3つの酸性プロトンを持っています。
*結果として得られるクエン酸塩は、使用される陽イオンに応じて異なる特性を持っています。
*クエン酸エステルは、さまざまな用途を備えた有機化合物です。
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