* 極性： ビタミンB6には、非常に極性のあるいくつかのヒドロキシル（-OH）グループが含まれています。これらのグループは、水分子と強い水素結合を形成することができ、容易に溶けます。
* 有機溶媒： 有機溶媒は一般に非極性です。それらは、ビタミンB6で極グループとの強力な相互作用を形成することはできないため、溶解度は低くなります。
化学構造を分解しましょう：
* ヒドロキシル基： ビタミンB6には、その環構造に結合した複数のヒドロキシル基があります。これらのグループは、酸素原子に部分的な負電荷と水素原子に部分的な正電荷を持ち、それらを非常に極性にします。
* 水： 水は、電気陰性酸素原子と2つの水素原子のために、非常に極性分子です。水中の水素原子は、ビタミンB6のヒドロキシル基に酸素原子と水素結合を形成し、強い相互作用と溶解度をもたらします。
対照的に、ヘキサン、ベンゼン、またはクロロホルムのような有機溶媒は非極性構造を持ち、ビタミンB6で極性ヒドロキシル基と強い結合を形成することはできません。
したがって、ビタミンB6の極性と水分子と水素結合を形成する能力は、その水溶解度と有機溶媒への溶解度の欠如に寄与します。
