* は同じ化学構造を持っています 自然に発生する化合物として。
* したがって、同じフレーバーまたはフレグランスプロファイルがあります その自然なカウンターパートとして。
ここに故障があります：
* 天然風味化合物： これらは、植物、果物、またはその他の自然源から直接抽出されます。たとえば、バニラ抽出物はバニラ豆から来ています。
* 自然同一の風味化合物： これらはラボで合成的に生成されますが、それらの化学構造は天然化合物と同一です。たとえば、バニリンは自然と同一の風味化合物であり、天然バニラ抽出物と同じ風味を持っています。
なぜ自然同一の化合物を使用するのですか？
* 費用対効果： 合成生産は、多くの場合、自然の抽出物を調達するよりも経済的です。
* 一貫性： 合成化合物は、多くの場合、天然抽出物よりも品質と風味がより一貫しています。これは、ソースと季節によって異なる場合があります。
* 可用性： 特定の自然のフレーバーは、得るのが希少または困難な場合がありますが、それらの性質と同一のカウンターパートは容易に生産できます。
重要な注意： 自然と同一の化合物は、自然の対応物と同じ化学構造を持っていますが、風味の同じ複雑さを持っていない場合があります または生物活性化合物 。これは、自然の抽出物にはしばしば、その風味と潜在的な健康上の利点に寄与する他の幅広い化合物が含まれているためです。
要約：
自然同一のフレーバー化合物は、自然な対応物と同じ化学構造と風味プロファイルを持つ合成的に生成された化合物です。多くの場合、自然抽出物に代わる費用対効果が高く一貫した代替として、食品や飲み物でよく使用されます。
