* 栄養素ではありません出典： 塩化アンモニウムは主に窒素の供給源ですが、酵母が発酵に必要な必須糖や他の栄養素を提供しません。
* 酵母の成長を阻害することができます： 塩化アンモニウムは酸性塩であり、酸性度は酵母の成長を阻害する可能性があり、発酵は効率が低下します。
* 酵母には、より容易に入手可能なフォームで窒素が必要です： 塩化アンモニウムは窒素を提供できますが、酵母はアミノ酸のような有機窒素源を好みます。
塩化アンモニウムの代わりに、を使用できます
* 酵母栄養素： これは、窒素、ビタミン、ミネラルを含む栄養素の特殊なブレンドであり、酵母の成長と発酵をサポートするように特異的に処方されています。
* 酵母抽出物： これは、酵母が簡単に利用できる有機窒素やその他の栄養素の豊富な供給源です。
* 拡張麦芽： これは、発酵性糖と酵母の窒素の両方の供給源です。
塩化アンモニウムは発酵に直接使用されないかもしれませんが、特定の状況では限られた適用があるかもしれません：
* いくつかの醸造者 少量の塩化アンモニウムを使用して、特に低窒素源を使用している場合、麦汁の窒素含有量を調整する可能性があります。
* 特定の実験室の設定 、塩化アンモニウムは、酵母代謝に対する窒素の効果を研究するために、制御された実験で使用される場合があります。
発酵に塩化アンモニウムを使用するには、プロセスと最終製品への潜在的な影響を慎重に検討し、理解する必要があることに注意することが重要です。
