* オレイン酸は疎水性です： これは、水を撃退することを意味します。 それは脂肪酸であり、その長い炭化水素鎖は、水分子ではなく他の脂肪酸に引き付けられます。
* 水は極性です： 水分子には正と負の端があり、他の極性分子に引き付けられます。
それらを混ぜようとすると何が起こるか
オレイン酸を水に加えると、別の層が形成されます 分子が混ざらないため、水の上に。オレイン酸のいくつかの液滴が一時的に分散するため、界面にわずかな乳白色の外観が見られるかもしれません。
オレイン酸と水を「混合」するには、が必要です
* 乳化剤：を使用します 乳化剤は、油と水の混合物を安定させるのに役立つ物質です。それは本質的に油の滴を覆い、それらが一緒に凝集するのを防ぎ、水に分散したままにすることを可能にします。一般的な例には、石鹸、レシチン、およびいくつかのタンパク質が含まれます。
* 強い力を使用： 混合物を激しく振ると、オレイン酸を小さな滴に強制することができますが、これは一時的な効果にすぎません。 混合物は最終的に層に戻ります。
要約： オレイン酸と水は混合できません（混合しません）。安定した混合物を作成するには、乳化剤または非常に強力な力を使用する必要があります。
