* 油と水が混ざらないでください： それらは不可解であり、均質な解を形成しないことを意味します。オイルは非極性ですが、水は極性です。異なる極性により、彼らは互いに撃退します。
* エマルジョン： 油と水をまとめるために、エマルジョンを作成します。これには、極性部品と非極性部品の両方を持つ物質である乳化剤の使用が含まれます。乳化剤は油滴を囲み、水の中に吊り下げられます。
* 乳化剤の例： 一般的な乳化剤は次のとおりです。
* lecithin： 卵黄と大豆に含まれています。
* 石鹸： 一般的な家庭用乳化剤。
* 界面活性剤： 多くの市販製品は、特殊な界面活性剤を使用しています。
だから、式の代わりに、それをプロセスと考えてください：
1。成分： 油、水、および乳化剤。
2。混合： 成分は激しく混合され、オイルを小さな滴に砕きます。
3。乳化： 乳化剤は油滴をコートし、それらを安定させ、分離するのを防ぎます。
油、水、および乳化剤の特定の割合は、目的のアプリケーションに依存します。 たとえば、マヨネーズは高い比率の油と水を使用しますが、牛乳は主に少量の脂肪を含む水です。
