* 食品の組成： その主要栄養素（炭水化物、タンパク質、脂質）、微量栄養素（ビタミン、ミネラル）、および水、酵素、顔料などのその他の成分を含む食品の化学的構成の分析。
* 食品中の化学反応： 食品成分が互いにどのように相互作用し、加工、保管、消費中に熱、光、酸素などの外部要因と相互作用するかを調査します。これには、酸化、加水分解、酵素分解などの反応が含まれます。
* 食品の品質と安全性： 食物の安全性、安定性、感覚特性に影響を与える化学的要因の評価。これには、微生物の成長、毒素形成、汚染物質の存在などの要因が含まれます。
* 食品加工と技術： 調理、凍結、乾燥、発酵などの食品加工技術の背後にある化学原理を理解する。
* 食品機能： 食品成分の化学的特性と、テクスチャー、風味、栄養価などの食品システムにおけるそれらの機能的役割との関係を調査します。
* 栄養と代謝： 人体の食物成分の吸収、消化、および代謝の調査。
本質的に、食品化学は、食物の化学的性質、加工と消費中のその変換、および人間の健康への影響を理解しようとしています。
