1。栄養分析：
* 鉱物含有量： AASは、食物中のカルシウム、マグネシウム、カリウム、鉄、亜鉛、銅などの必須ミネラルのレベルを測定するために不可欠です。この情報は、栄養のラベル付け、食事の推奨、食品の品質と安全性を確保するために重要です。
* トレース要素分析： これにより、食品中のヒ素、カドミウム、水銀、鉛などの微量元素を正確に決定できます。これは、潜在的な汚染物質であり、健康上のリスクをもたらす可能性があります。
2。食品の品質と安全性：
* 汚染監視： AASは、食品の重金属汚染を特定して定量化し、規制制限の順守を確保するのに役立ちます。これには、缶詰食品の鉛、魚の水銀、米のヒ素などの汚染物質のチェックが含まれます。
* 成分分析： 食品成分の元素組成を決定することは、その品質を監視し、一貫性を確保するのに役立ちます。たとえば、小麦粉の鉄含有量を測定すると、パンの全体的な鉄含有量を制御できます。
* 食品加工コントロール： AASは、食品加工技術の有効性を監視する上で重要な役割を果たしています。たとえば、加工食品中の重金属のレベルを測定すると、金属除去プロセスの効率を評価するのに役立ちます。
3。真正性と起源：
* 地理的起源： AASを使用して、独自の元素指紋に基づいて特定の食品の地理的起源を特定できます。これは、ワイン、蜂蜜、オリーブオイルの信頼性を確認するのに特に役立ちます。
* 種の識別： 異なる種の魚の元素組成を決定することは、詐欺を防ぎ、消費者が支払うものを手に入れることを保証するのに役立ちます。
4。その他のアプリケーション：
* フードパッケージ： AASを使用して、食品包装材料の元素組成を分析して、それらが安全であり、有害な要素を食品に浸出させないようにします。
* 環境監視： 農業生産に使用される土壌と水中の重金属の存在を監視することは、食用作物の汚染を防ぐのに役立ちます。
食品分析におけるAASの利点：
* 高感度： AASは非常に低い濃度の元素を検出することができ、食物の微量元素の分析に適しています。
* 精度と精度： この方法は、信頼性の高い再現性のある結果を提供します。
* 比較的単純で費用対効果の高い： 他の分析手法と比較して、AASはより手頃な価格で操作が容易になることがよくあります。
* 汎用性： AASは、さまざまな食品マトリックスの幅広い要素に使用できます。
制限：
* 要素に限定： AASは主に元素分析に使用されており、有機化合物の存在を決定することはできません。
* サンプル準備： この方法には、いくつかのサンプル準備手順が必要になる場合があります。これは、時間がかかり、潜在的にエラーが導入される可能性があります。
全体として、原子吸収分光測定は、食品業界で食品の質、安全性、栄養価を確保するための貴重なツールです。食品の元素組成を正確に決定する能力は、食品生産、加工、および消費のさまざまな側面に重要です。
