* ミルクにはカゼインタンパク質が含まれています。 これらのタンパク質は牛乳に懸濁されており、カルシウムイオンによって安定化されています。
* 酢には酢酸が含まれています。 この酸は、牛乳中のカルシウムイオンのバランスを破壊します。
* 酢酸はカルシウムイオンと反応します。 これにより、カゼインタンパク質が安定性を失い、一緒に凝集します。
* カゼインタンパク質の塊は固体質量を形成します。 これは私たちがカードとして見ているものです。
* 残された液体はホエイと呼ばれます。
したがって、牛乳と酢の間の反応を表す単一の化学式はありません。タンパク質凝固の複雑なプロセスです。
凝乳は化学的変化ではなく、物理的な変化であることに注意することが重要です。牛乳と酢の分子は化学組成を変えていないので、単に自分自身を再配置しました。
