* 脂肪酸構造： 脂肪酸は、水素原子が付いた炭素原子の長い鎖です。一方の端には、カルボキシル基（-COOH）があります。このカルボキシル基には、2つの酸素原子が含まれています 。
* 不飽和： 脂肪酸は飽和（炭素原子の間に二重結合はありません）または不飽和（1つ以上の二重結合）を飽和させることができます。各二重結合は、 1つの酸素原子で潜在的に変更できます エポキシドまたは他の酸素含有官能基を形成する場合。
* チェーン長： 脂肪酸には、短いチェーンから非常に長いチェーンまで、さまざまな長さがあります。鎖が長くなればなるほど、炭素と水素の原子が増え、酸素含有官能基の部位が増えます。
例：
* パルミチン酸（飽和、16炭素）： 2酸素原子（カルボキシル基から）
* オレイン酸（1月飽和、18の炭素）： 2酸素原子（カルボキシル基から） + 1酸素原子（再結合から、修正された場合）
* リノレン酸（多価不飽和、18の炭素）： 2酸素原子（カルボキシル基から） + 3酸素原子（二重結合から、修正された場合）
結論：
特定の脂肪酸の構造に依存するため、「脂肪酸」に含まれる酸素原子の数を言うことはできません。酸素原子の最小数は 2 です （カルボキシル群から）が、実際の数は、二重結合や他の官能基の存在に応じて高くなる可能性があります。
