* 新しい物質が形成されます： 揚げ物からの熱により、魚に化学反応が発生します。魚の変性（変化構造）のタンパク質、脂肪が分解し、アクリルアミドのような新しい化合物が形成されます。
* 不可逆： あなたは魚を「汚す」ことはできず、それを元の状態に戻すことはできません。化学変化は永続的です。
* 色とテクスチャの変更： 揚げ物は魚を茶色にしてサクサクにし、その化学組成の変化を示します。
物理的な変化 物質の化学組成を変えることなく、形や外観の変化を伴います。例は次のとおりです。
*魚をバラバラにします
*揚げ物のバターを溶かす
*オイルの温度を変更します
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