これが故障です：
* 揮発性： これらの化合物は室温で簡単に蒸発し、臭いがすることができます。
* オーガニック： それらは主に炭素と水素で構成されており、多くの場合、酸素、窒素、およびその他の元素を備えています。
香料とフレーバーの原因となる特定のタイプのVOC：
* エステル： これらは、フルーティーで花の香りに寄与します（例：バナナの酢酸エチル、ウィンターグリーンのサリチル酸メチル）。
* aldehydes： それらは花柄、フルーティー、またはスパイシーです（たとえば、アーモンドのベンズアルデヒド、シナモンのシンナマルデヒド）。
* ケトン： これらにはしばしばフルーティーまたは花のノートがあります（例：ラズベリーのアセトン、バニラのバニリン）。
* terpenes： それらは、柑橘類、ウッディ、または素朴なノート（例えば、レモンのリモネン、松葉のピネン）に貢献します。
香りと風味に寄与する他の要因：
* 濃度： 存在するVOCの量は、香りや風味の強度に影響します。
* 相互作用： 異なるVOCは互いに相互作用し、複雑でユニークなアロマを作成できます。
* 他の化合物： 糖、酸、およびその他の不揮発性化合物も風味の一因となります。
ですから、次にバラの香りやイチゴの風味を楽しむとき、それは一緒に働く揮発性の有機化合物の複雑な交響曲であることを忘れないでください！
