これが故障です：
* ベタレイン： これらの顔料は、ビート、アマランス、サボテンの果物の鮮やかな赤、紫、黄色の色の原因です。それらはアントシアニンよりも水に溶けやすいです 。
* アントシアニン： これらの顔料は、ブルーベリー、ブドウ、赤いキャベツの赤、紫、青の色の原因です。それらは、ベータ版よりも水に溶けやすいです しかし、それでもメタノールによく溶解します およびエタノール 。
注：
* 酸性度は顔料の溶解度に影響します。 アントシアニンは酸性環境（低pH）でより安定していますが、ベタラインは中性またはわずかにアルカリ性の環境でより安定しています。
* 温度も溶解度に影響を与える可能性があります。 一般的に、温度が高いほど溶解度が向上しますが、これは色素分解にもつながる可能性があります。
溶媒を選択するときは、これらの要因を考慮してください：
* 抽出したい特定の色素
* 目的のアプリケーション
* 色素分解の可能性
たとえば、食品着色料のためにビートからベータレインを抽出したい場合、水は適切な溶媒かもしれません。アントシアニンの化学的特性を研究することに興味があるなら、メタノールまたはエタノールがより良い選択かもしれません。
