脂質タイプの中で、水溶性が最も高いものは次のとおりです。
* リン脂質： これらの脂質には、リン酸塩基を含む極ヘッド基があり、水分子と水素結合を形成できます。それらは細胞膜の重要な成分です。
* スフィンゴ脂質： リン脂質と同様に、スフィンゴ脂質には、水と相互作用できる極ヘッドグループもあります。それらは脳と神経系に豊富です。
* glycolipids： これらの脂質には、極頭に炭水化物基が付いているため、他の脂質よりも水に溶けやすくなります。彼らは細胞認識とシグナル伝達において重要な役割を果たします。
トリグリセリドやコレステロールなどの他の脂質タイプは、主に非極性構造のために大部分が水に不溶性です。
最も水溶性脂質でさえ、依然として比較的疎水性であることに注意することが重要です。水への溶解度は、糖や塩のような極性分子の溶解度よりもはるかに低いです。
