牛乳がどのように分離するか
* ミルクは混合物です： 牛乳には、水（液体）と懸濁した固形物（脂肪球、タンパク質、乳糖など）の両方が含まれています。
* 遠心分離： 牛乳を分離する最も一般的な方法は遠心分離です。このプロセスは、紡績力を使用して、より重い固体をより軽い液体から分離します。遠心力は、密度の高い固体を容器の外側に押し込み、中央に軽い液体を残します。
牛乳とチーズメーキングの酵素：
* レンニン（キモシンとも呼ばれます）： この酵素は、乳タンパク質を凝固させるためにチーズメーキングで使用され、豆腐（固体）を形成します。これは分離ではなく、タンパク質の構造を変える化学的変化です。
* リパーゼ： これらの酵素は牛乳中の脂肪を分解します。彼らはチーズや他の乳製品のフレーバー開発に役割を果たしますが、液体から直接固体を分離しません。
結論：
酵素は乳製品処理では不可欠ですが、牛乳固形物を液体から直接分離する酵素はありません。牛乳分離のプロセスは、遠心分離のような物理的手段によって主に達成されます。
