* アガロース： d-ガラクトースと3,6-アンヒドロ-L-ガラクトースで構成される二糖類であるアガロビオースの繰り返し単位で構成された線形ポリマー。 これは寒天の主要なコンポーネントであり、ゲル形成特性を与えます。
* アガロペクチン： D-ガラクトース、L-ガラクトース、硫酸塩基を含むさまざまな糖残基を含む分岐多糖。それはアガロースよりも少ない量で存在し、寒天の不均一性に寄与します。
アガロースとアガロペクチンに加えて、寒天には、タンパク質、色素、ミネラルなどの微量の他の化合物が含まれている場合があります。
単純化された内訳：
* アガロース： ゲル構造を形成する糖の長い鎖。
* アガロペクチン： 砂糖の短い分岐鎖は、複雑さを加え、ゲルの特性に影響を与えます。
アガロースとアガロペクチンの特定の割合は、藻類の供給源と抽出プロセスによって異なります。この変動は、ゲル強度、融点、粘度など、寒天の物理的特性に影響します。
