炭水化物：
* 澱粉： 主なコンポーネント、小麦粉の約70〜75％を占めています。これは、グルコース分子の長い鎖で構成された複雑な炭水化物です。
* 砂糖： 小麦粉には、グルコース、フルクトース、スクロースなどの少量の単純な糖が含まれています。
タンパク質：
* グルテン： グルテニンとグリアジンによって形成されたタンパク質複合体は、小麦粉に弾力性と生地を形成する能力を与えます。
* アルブミンとグロブリン： 少量で存在する他のタンパク質。
脂質（脂肪）：
* トリアシルグリセロール： 主に小麦粉粒子内の小さな液滴として存在します。
* リン脂質： 細胞膜に不可欠であり、生地の形成に役立ちます。
他の化合物：
* 水： 小麦粉の種類によって異なり、通常は約12〜14％です。
* 繊維： セルロース、ヘミセルロース、リグニンが含まれます。
* ビタミン： 少量のビタミン（チアミン、リボフラビン、ナイアシン）、ビタミンE、および葉酸。
* 鉱物： 鉄、マグネシウム、亜鉛、カリウムが含まれます。
* 酵素： 小麦粉には、ベーキング中に澱粉を砂糖に分解するアミラーゼのような天然酵素が含まれています。
* 顔料： カロテノイドは小麦粉に明るい黄色を与えます。
* 抗酸化物質： フェノール化合物のような一部の抗酸化物質は小麦粉に存在します。
小麦粉組成のバリエーション：
小麦粉の組成は、次のものによって異なります。
* 穀物の種類： 小麦粉は最も一般的ですが、小麦粉はライ麦、大麦、オート麦、米のような他の穀物から作ることができます。
* 小麦の多様性： さまざまな小麦品種には、澱粉、タンパク質、およびその他の成分のさまざまなレベルがあります。
* 処理： 漂白のような製粉方法と治療は、小麦粉の組成に影響を与える可能性があります。
* 添加物： 一部の小麦粉には、ビタミン、ミネラル、酵素などの成分が含まれている場合があります。
小麦粉の組成を理解することで、パン屋は生地の特性を制御し、ベーキングで望ましい結果を達成することができます。
