北部の人が好んで食べる餃子も、南部の人が好むワンタンも、薄い皮で具材をぎゅっと包んで作られています。生餃子を鍋に入れると、全部鍋の底に沈みます。しかし、加熱すると餃子が1個ずつ水に浮きますが、これはなぜでしょうか?
生餃子は水よりも密度が高く、密度が高いことが判明したため、水に入れると自然に沈みます。お湯の温度が上がると、中の餡と皮が熱湯で飽和してから徐々に膨らみ、ボリュームも増していきます。特に餡の中の空気はさらに膨張するため、焼き餃子の全体の体積は生餃子よりもはるかに大きくなります。餃子が完全に膨張し、密度が水以下になると、餃子が浮き始めます。調理経験のある方なら、蓋を開けて浮いているかどうかを見れば、餃子の生々しさがわかります。
