私たちは皆、自分なりの方法でチョコレートを食べるのが大好きですが、少し溶かしたチョコレートは、冷たいチョコレートに比べて、その風味が強烈に、ほぼ瞬時に放出されます。
これを試してみてください…冷蔵庫に保管されていたチョコレートを食べる前に、電子レンジに数秒間入れます.ホワイトチョコレート、ダークチョコレート、ミルクチョコレートのどれでも構いません。ほとんどの人は、少し柔らかく溶けた方が味が良いことに同意します...どう思いますか?
あたたかいチョコレートが口の中で風味をにじみ出させ、舌に染み込ませ、その強烈な風味に浸る様子が大好きです。信じられないかもしれませんが、この温かい喜びには科学的根拠があります。
溶かしたチョコレートの何が特別なの?
チョコレートを口に入れ、数秒間舌の上に置きます。噛んだり飲み込んだりしないでください。時間が経つにつれて濃厚でクリーミーな味わいが増していくのを感じますか?私たちの口の中の温度は 37° C (98.6° F) で、その温度でチョコレートが溶け始めます。
溶けるにつれて、チョコレートは固相から半液体相になり、砂糖を溶かすときに唾液と混ざります.チョコレートを構成する砂糖、カカオ、乳固形分が溶けて舌を覆い、味覚を刺激します。その際、チョコレートも口の中で香りを放ち、さらに味わいが増します。チョコレートには 600 を超える揮発性化合物が確認されており、重要なものには 3-メチルブタナールと 2-メチルプロパナールがあります。これらの香りは、典型的なチョコレートの香りの原因でもあります.
プレミアム職人のチョコレート メーカーは、クランベリー、ブルーベリー、ザクロなどのドライ ナッツやフルーツを加えます。果物には香りがあり、独自の酸味を加えるため、これにより風味が向上します。もう 1 つのボーナスは、これらの果物は優れた抗酸化物質でもあるということです。これにより、大きなチョコレート バーを 1 人で消し去ったときの罪悪感が軽減されます。
ただし、主な風味は乳脂肪に由来し、チョコレートを冷蔵すると溶けるのに時間がかかります.
冷たいチョコレートは固体の破片として存在し、口の中に入れると、溶けてすべての天国の風味が放出されるまでに時間がかかります.チョコレートは噛んで飲み込む前に溶けないので、おいしいものを逃してしまうことがよくあります!
チョコレートは少し溶けたときに最高の味がします…そして適切な会社と一緒に。 (写真提供:Antonio Guillem/Shutterstock)
最高の味わいのチョコレートは、しっかりとした食感とクリーミーなとろみがあり、ペースト状の口当たりが残ります。口の中に残った残りは、私たちが心から楽しんでいるチョコレートのような味を提供し続けます.それはすべて、チョコレートが口の中で溶けて壊れるときに起こる、口と鼻の中で放出されるフレーバー化合物に要約されます.
チョコレートを食べるのに最適な温度は?
残念ながら、何人もの人がさまざまな温度でチョコレートを食べさせられる研究は行われていません.このような研究が行われたら、サインアップしてください!
チョコレートを食べるのに最適な温度は 1 つではありません…それよりも複雑です。
チョコレートは、組成と加工技術に応じて、さまざまな物理的形態になります。たとえば、固形乳を加えると、チョコレートの融点が下がります。
チョコレートには、フォーム I ～ VI の 6 つの異なる分子結晶構造があります。これらのフォームは、チョコレートをさまざまな温度で加熱および冷却することによって作られます。フォーム V は、最高の質感、輝き、形状を備えているため、最も望ましいフォームです。フォーム V チョコレートは 92.84° F (33.8° C) で溶けます。つまり、口の中で簡単に溶けます。
これは、基本的に液体になるまで電子レンジでチョコレートを1分間溶かすことで最高の味がするという意味ではありません.温度が高くなると、砂糖と乳固形分が溶けてしまうため、チョコレート シロップを飲み込んでいるような感覚になります。濃厚でクリーミーなチョコレートを食べる際の心地よい口当たりがなくなります。
チョコレートの色が濃いほど融点が高いことを覚えておいてください。室温では、ミルク チョコレートはダーク チョコレートよりも柔らかい食感になります。ダーク チョコレートが好きな方は、すべてのフレーバーがにじみ出るまで、口の中に長く置いておくことができます。ただし、平均して、34～40°C (93.2～104°F) の温度でチョコレートを食べると、チョコレートがより楽しくなります。
ただし、チョコレートを味わいたい場合は、一定の温度で保管することをお勧めします。乳脂肪がブルームする可能性があるため、冷やしたり温めたりしないでください。チョコレートバー全体に白い斑点が見られるのはそのときです。そのままでも美味しいですが、見た目や食感が変わります。
決してわからないと思います。
結論
チョコレート作りに関する多くの研究があります。また、最高の味のチョコレートを作るために、形状、砂糖、乳脂肪、固形物の性質、カカオの種類を最適化するために、多くの材料科学が関与しています。ベルギー人とスイス人は、世界で最高のチョコレートを作るために多大な努力を払ってきました。
最新の研究では、形状、融解速度、空気量という 3 つの重要な要素を組み合わせてチョコレートを作ることに焦点を当てています。アイデアは、口の中ですばやく溶ける最高のチョコレートの形を設計することです。これにより、風味豊かな化合物が口から空気によって効果的に運ばれ、可能な限り最もおいしい味を感じることができます!
