ミセルは、両親媒性分子、または極性ヘッドと非極性テールを持つ分子の安定した形成です。極性は、分子が水と相互作用するか、水から逃げるかを決定する要因です。したがって、ミセルは、両親媒性分子の非極性尾部が内側に隠れ、外側に並んだ極頭によって水から保護されている球状構造です。ミセルは、腸での脂肪とビタミンの吸収に重要な役割を果たします。
Micelles:インサイド ストーリー
複数の種類の分子がミセルを形成できます。これらの分子の一般的な特性には、極性のヘッド領域と非極性のテール領域が含まれます。水分子も極性があるため、極性分子は水と相互作用するのが好きです。非極性分子は水から逃げ出し、水から身を隠すためにできることをします。ミセルを形成する分子は、極頭領域の外側のシールドによってシールドされている球状ミセルの中央に、水を恐れる尾を隠します。ミセルは、脂肪酸、石鹸分子、リン脂質でできています。
球体形成
水を恐れる尾と水を好む頭を持つ分子は、両親媒性分子と呼ばれます。それらは、中央で尾を挟む二重層を形成したり、球状ミセルを形成したりできます。リン脂質は、2 つの水を恐れる尾部を含む両親媒性分子です。 2 つのテールが存在するため、ミセル形成で過密状態が発生します。したがって、リン脂質は二重層を形成することを好みます。しかし、脂肪酸には水を恐れる尾が 1 つしかないため、ミセルの形成が容易で安定しています。
脂肪吸収
腸は、脂肪がモノグリセリドと脂肪酸に消化される場所です。ミセルは、これら 2 種類の分子の吸収において重要な役割を果たします。これらの分子から形成されるミセルは、腸の内側を覆う細胞の表面に流れます。ミセルは絶えず破壊と再形成を繰り返しているため、腸細胞の表面近くで分解すると、細胞は脂肪酸とモノグリセリドを吸収できます。脂肪酸とモノグリセリドは無極性なので、細胞膜を通って拡散します。ミセルはまた、消化された食物からこれらの腸細胞にビタミンとコレステロールを運びます.
臨界ミセル濃度
脂肪酸は、特定の濃度の脂肪酸が溶液中に存在するまでミセルを容易に形成しません.脂肪酸の数が臨界ミセル濃度 (CMC) として知られる濃度に達すると、脂肪酸はミセルの形成を開始します。 CMC を超えて脂肪酸を追加すると、より多くのミセルが形成されます。 CMC の下では、脂肪酸は水の表面に層を形成することを好み、水を恐れる尾は空中に向け、水を愛する頭は水の上に立ちます。
