主な違い - 寒天とアガロース
紅藻または海藻は、主に寒天やアガロースなどのさまざまな種類の多糖類を生成するために使用されます。この海藻は、アジアの一部と米国で一般的に栽培されています。寒天とアガロースは、微生物の培養や料理の材料など、さまざまな用途に使用されています。寒天とアガロースという用語は、相互に密接に関連しているため、頻繁に同じ意味で使用されます。ただし、違いがあります。 アガロースは寒天を精製したものです。 対照的に、寒天は紅藻から直接得られます。 これが寒天とアガロースの主な違いです。寒天はアガロースよりも安価です。ゲル状の特性により、これらの材料は両方とも微生物学的分析の分野で使用され、微生物に栄養素を届けます。さらに、アガロースは通常ゲル電気泳動で使用されるのに対し、寒天は食品産業で食品成分として一般的に使用されます。この記事では、寒天とアガロースの物理的、化学的特性、および使用目的の違いを見てみましょう.
寒天とは
寒天は寒天とも呼ばれます 、および Gracilaria を含むさまざまな種類の紅藻から製造されています とゲリジウム .そのゼラチン状の特性により、主に科学的および医学的研究のために、細菌および真菌の培養用の増殖培地の調製における成分として使用されます.寒天ポリマーは、多糖類アガロースに由来するガラクトースに基づいており、ビーガンが肉の代わりに使用できるゼラチン様食品にも使用されています. 1650 年代後半に日本で美濃太郎左衛門によって初めて発見されました。寒天は藻類の特定の種の細胞壁の支持構造に見られ、沸騰後に放出されることがあります。 「寒天」という用語は、マレー/インドネシア語の紅藻の名前に由来し、そこからゼリーが生成されます.また、伝統的なマレーや日本のデザートに主に使用される食材でもあります。寒天の他の用語は、寒天、日本の isinglass、セイロン モスまたはジャフナ モスです。アガルアガルまたはセイロン寒天は主に Gracilaria lichenoides に由来します .
細菌培養における寒天ゲル
アガロースとは
アガロースは多糖寒天を精製したものです。つまり、寒天は、寒天中のアガロペクチンを除去することによって、寒天から精製されます。アガロースは細菌の餌であるタンパク質を含まないため、細菌の培養に非常に有益です。アガロースは、一般的に寒天の海藻から抽出されます。生化学的には、アガロビオースの繰り返し単位によって合成される線状ポリマーです。 アガロビオース D-ガラクトースと 3,6-アンヒドロ-L-ガラクトピラノースからなる二糖類です。アガロースの他の主な用途の 1 つは、タンパク質の分離と DNA の研究に使用されるプロセスである電気泳動での使用です。
電気泳動におけるアガロースゲル
寒天とアガロースの違い
寒天とアガロースは、いくつかの異なる化学的効果といくつかの機能特性を持っている可能性があります。これらの違いには、
原点
寒天 Gracilaria などの紅藻類や海藻に由来する とゲリジウム .
アガロース 寒天の精製された形態であり、寒天の主成分です
化学的性質
寒天 直鎖多糖類アガロースと、アガロペクチンとして知られるより小さな分子の異種混合物を含む 2 つの成分の混合物です。
アガロース は線状多糖です。
価格
寒天 アガロースよりも安価です。
アガロース 寒天よりも高価です。
生産
寒天 紅藻類のいくつかの種の細胞壁から抽出され、主に Gelidium 属から抽出されます とグラシラリア .商用目的では、寒天は主に Gelidium amansii から得られます .
アガロース 高品質のアガロースを得るために精製されますが、アガロースの製造プロセスは、寒天の製造に比べて費用がかかり、時間がかかり、複雑です。
用途
寒天 主に次のアプリケーションで使用されます。
- 細菌を培養するための微生物学的研究で使用
- ゼリー、アイスクリーム、プリン、カスタード、その他の料理を作るために食品業界で使用
- 下剤、食欲抑制剤として使用
- ゼラチンのベジタリアン代替品として使用
- スープの増粘剤として使用
アガロース 主に次のアプリケーションで使用されます。
- 分子生物学の電気泳動で DNA などの大きな分子を分離するために使用
- 免疫拡散および免疫電気泳動で使用
- 細菌培養に使用
結論として、寒天とアガロースは両方とも、食品産業、家庭科学から化学および医療ラボに至るまで、さまざまな分野や産業で非常に有用です.寒天とアガロースは、微生物学の発展により広く使用されています.
参照:
ウィリアムズ、ピーター W.; Phillips、Glyn O. (2000)。第2章：寒天。ハイドロコロイドのハンドブック。ケンブリッジ:ウッドヘッド。 p。 28. ISBN 1-85573-501-6.
Maeda H, Yamamoto R, Hirao K, Tochikubo O (2005).寒天の効果 ( 耐糖能障害と 2 型糖尿病の肥満患者に対する食事療法。糖尿病、肥満、および代謝 7 (1):40–6.
Philip Serwer (1983)。アガロースゲル：電気泳動の特性と用途。電気泳動 4 (6):375–382.
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