農業大学、食品、天然資源大学の生化学の教授であるドイツは、異なる脂肪酸が乳牛の乳脂肪の生産にどのように影響するかを研究していました。彼は、オレイン酸などの特定の脂肪酸が牛乳脂肪の合成を阻害することを知っていたが、パルミチン酸などの他の脂肪脂肪がそれを促進できることを知っていた。課題は、高価で時間のかかる摂食試験に依存することなく、牛の食事における異なる脂肪酸のレベルを操作する方法でした。
それがマウスが入ったところです。ドイツ語と彼のチームは、肝臓で大量のオレイン酸を産生するために遺伝的にマウスを操作し、パルミチン酸の産生も阻害しました。これらのマウスにパルミチン酸を含む食事を与えることにより、彼らは異なる脂肪酸がどのように相互作用し、乳脂肪の生産に影響を与えたかを調べることができました。
Journal of Dairy Scienceに掲載された彼らの研究の結果は、高レベルのオレイン酸を生成したマウスが乳脂肪含有量を大幅に減少させたことを示しました。これは、オレイン酸が乳脂肪の合成に関与する遺伝子の発現を阻害したという事実によるものでした。
「私たちの研究は、脂肪酸が乳脂肪合成をどのように調節するかについての新たな理解を提供します」とドイツ語は言いました。 「この情報は、牛乳や他の乳製品の脂肪含有量を操作するための新しい戦略を開発するために使用できます。」
酪農産業への影響に加えて、ドイツの研究は人間の健康にも影響を与える可能性があります。オレイン酸は健康であると考えられている一方飽和脂肪であり、パルミチン酸は心臓病やその他の健康上の問題のリスクの増加に関連している飽和脂肪です。これらの脂肪酸がどのように相互作用するかを理解することにより、科学者は私たちの食事の飽和脂肪の量を減らすための新しい方法を開発できるかもしれません。
「私たちの研究は、基礎科学の力の証です」とドイツ語は言いました。 「牛乳脂肪合成を調節する基本的なメカニズムを研究することにより、人間の健康と乳業に大きな影響を与える可能性のある新しい洞察を得ました。」
