私たちは皆、甘い食品が暖かくても室温で最も味がすることを知っています。しかし、なぜ彼らはかっこいいとき、彼らは甘い味が少ないのですか？
答えは、味覚の仕組みに関係しています。
私たちの味budは、異なる分子に結合する受容体を含む小さな味覚細胞で覆われています。甘いものを食べるとき、食物の糖分子は味覚細胞の受容体に結合し、それが私たちの脳に、私たちが甘いものを味わっているという信号を送ります。
私たちが食べる食物の温度は、糖分子が味覚細胞の受容体にどれだけうまく結合するかに影響を与える可能性があります。食物が暖かくなると、砂糖分子はより速く動き回り、味覚細胞の受容体に結合する可能性が高くなります。つまり、食物はより甘いと感じています。
食物が涼しくなると、砂糖分子はよりゆっくりと動き回り、味覚細胞の受容体に結合する可能性が低くなります。つまり、食物は甘くないと感じています。
これが、暖かいときや室温のときに砂糖のような食品の味がする理由です。甘いおやつを探しているなら、冷たく食べないようにするのが最善です。
ここに私たちが甘さを感じる方法に影響を与える可能性のあるいくつかの追加要因があります：
* 砂糖の種類： フルクトースなどの一部の糖は、グルコースなどの他の糖よりも甘いです。
* 砂糖の濃度： 食べ物に砂糖が多いほど、甘く味がします。
* 食品の酸性度： 酸性の食べ物は、甘い食べ物の味を甘くすることができます。
* 食べ物の塩味： 塩辛い食べ物は甘い食べ物を甘くすることができます。
* 食品の温度： すでに説明したように、食物の温度は、糖分子が味覚細胞の受容体にどれだけうまく結合するかに影響を与える可能性があります。
これらの要因はすべて、私たちが甘さを知覚する方法に影響を与える可能性があるため、食べ物が甘いかどうかを判断しようとしているときに、それらすべてを考慮することが重要です。
