元の野生のニンジンは、実際には白、紫、さらには黄色でした。オレンジ色のニンジンが存在するのは、何世紀にもわたって選択的な繁殖と栽培を通してでした。非オレンジ色のニンジンからオレンジ色のニンジンへの変換は、主にヨーロッパ、特にオランダで16世紀と17世紀に発生しました。
オレンジ色のニンジンの発達は、オランダの色の愛と密接に結びついています。その間、園芸と美学に情熱を傾けたオランダの園芸家は、より強いオレンジ色の色合いを達成するために、意図的に異なるニンジン品種を交差しました。この強烈なオレンジ色は非常に高く評価され、オランダの王室、特にオレンジの家を称えるために栽培されていました。
さらに、オレンジ色に関与する色素であるカロテノイドは、選択したニンジンに豊富でした。これらの色素は、ニンジンに鮮やかな色合いを与えただけでなく、ビタミンAの前身であるベータカロチンの豊富な供給源を含む栄養価を提供しました。
オランダの影響が貿易と文化の交流を通じて拡大するにつれて、オレンジ色のニンジンの人気が高まり、最終的には世界の多くの地域で主要な多様性になりました。今日、ニンジンはグローバルに広く栽培され、消費されており、多くの料理で主食になり、健康と栄養の象徴です。
