2。フレーバーの強化 ：砂糖は、食物の他のフレーバーを強化し、補完するのに役立ちます。酸味や苦い風味のバランスを取り、果物、スパイス、その他の成分の味を増幅し、バランスのとれたフレーバープロファイルを作成できます。
3。テクスチャとマウスフィール ：砂糖は食品の質感と口当たりに貢献します。体、厚さ、滑らかさを追加し、より満足のいく感覚体験を生み出すことができます。砂糖は、焼き菓子の水分を保持するのにも役立ち、乾燥しないようにします。
4。ブラウニング ：砂糖は、メイラード反応において重要な役割を果たします。これは、アミノ酸と食物が加熱されたときに発生する糖の減少との間の化学反応です。この反応は、金色の茶色と焼き菓子、ローストした肉、その他の食品の特徴的なフレーバーの原因です。
5。保存 ：砂糖には自然の防腐剤の特性があります。微生物の成長を阻害し、それによって食品の貯蔵寿命を延長することにより、腐敗を防ぐのに役立ちます。
