マシュマロがコロイドシステムとどのように関係するかは次のとおりです。
1。分散位相と連続相：マシュマロには、液相全体に散布された小さな気泡があり、2相システムが作成されます。
2。粒子サイズ：マシュマロの気泡のサイズは、通常1〜1000ナノメートルの間、コロイド範囲内に収まります。
3。安定性：マシュマロのゼラチンと糖分子は、安定化剤として作用し、気泡が融合して発泡構造の維持を防ぎます。
4.ティンダル効果：マシュマロは、コロイド粒子（空気気泡）の存在により、それらを通過する光のビームがそれらを通過する光のビームが散乱することを示します。
5。ブラウン運動：マシュマロの分散した空気の泡は、連続相の分子との衝突により、常にジグザグパターンで動きます。
6.粘度と弾力性：ゼラチンと糖分子によって形成された半固体ネットワークは、マシュマロに粘弾性特性を与えます。それらは、粘性液体（溶けたとき）と弾性固体（セットの場合）の両方のように振る舞います。
7。コロイドの安定性：安定化剤と気泡のサイズ範囲の組み合わせは、マシュマロの全体的なコロイド安定性に寄与します。
マシュマロのコロイド特性を理解することで、食品科学者やメーカーがさまざまなテクスチャーと風味のあるさまざまな種類のマシュマロを開発することができ、世界中で人気のある菓子のおやつになりました。
