酵素は構造を壊しません。代わりに、生物内の特定の化学反応を触媒します。酵素は、反応が発生するのに必要な活性化エネルギーを低下させることにより、化学反応速度を高速化します。彼らは、反応のための代替経路を提供することでこれを行い、生理学的温度でより迅速に起こることができます。酵素は、化学反応中の反応物である基質を特異的に認識して結合し、これらの基質の産物への変換を促進します。各酵素は特定の基質に対して独自の特異性を持ち、酵素は構造を破壊するのではなく、反応物内の新しい結合または既存の結合の切断を促進します。