蜂蜜は粘度が高く、これは糖分子間の強い水素結合によるものです。水素結合は、分子の水素原子が窒素、酸素、フッ素などの高電気陰性原子に共有結合したときに発生する双極子双極子相互作用の一種です。水素原子には部分的な正電荷があり、電気陰性原子には部分的な負電荷があります。これにより、他の双極子を引き付けることができる双極子、または反対の電荷の領域が作成されます。蜂蜜の場合、糖分子間の水素結合により、分子が一緒にくっつき、粘性液体を形成します。
水素結合に加えて、蜂蜜は、ファンデルワールス力や疎水性相互作用など、他の分子間力も示します。ファンデルワールスの力は、すべての分子間で発生する弱い引力です。それらは、一時的な双極子を生成する分子の電子雲の変動によって引き起こされます。これらの一時的な双極子は互いに引き付けることができ、分子が一緒に固執します。疎水性相互作用は、非極性分子（正味電荷のない分子）間で発生する力です。これらの力は、非極性分子が表面から水分子を除外する傾向によって引き起こされます。蜂蜜の場合、非極性糖分子は一緒に凝集して水分子を除外する傾向があります。
水素結合、ファンデルワールス力、疎水性相互作用の組み合わせにより、蜂蜜は独自の物理的特性を与えます。
