さらに、脱水は、細菌細胞内の毒性物質の蓄積につながり、その成長と生存をさらに阻害する可能性があります。脱水が細菌を制御するのに役立ついくつかの特定のメカニズムを以下に示します。
1。タンパク質変性： タンパク質は、細菌の細胞構造と機能に不可欠です。脱水すると、水分子がタンパク質から除去され、展開して形状が失われます。このプロセスは、タンパク質変性として知られています。変性タンパク質は非機能的であり、細菌内のさまざまな細胞プロセスを破壊する可能性があり、その死または成長障害につながります。
2。酵素阻害： 酵素は、細菌の代謝と成長に必要な化学反応を触媒するタンパク質分子です。脱水は、酵素の構造と活性に影響を与え、適切に機能する能力を阻害します。これにより、細菌の代謝経路が混乱し、必須のプロセスが起こらないようにします。
3。細胞分裂の減少： 細胞分裂は、細菌の繁殖と人口の増加に重要です。脱水は、新しい細胞壁の適切な形成を防ぐことにより、細胞分裂を妨害する可能性があります。これにより、繁殖率が低下し、細菌集団が減少します。
4。胞子形成： 一部の細菌は、脱水などの極端な状態にさらされると、保護胞子を形成できます。胞子は、環境ストレスに対して非常に耐性があり、長期間生き残ることができる休眠構造です。ただし、胞子形成はエネルギー集約的なプロセスであり、胞子を生成するにはかなりの量のリソースが必要です。脱水は、細菌が利用できる資源を制限する可能性があり、それらが胞子を形成し、過酷な状態で生き残ることを困難にします。
5。乾燥： 長期にわたる脱水は、細菌細胞の完全な乾燥である乾燥につながる可能性があります。乾燥した細菌は本質的に休眠状態であり、代謝活性はほとんどありません。彼らはこの状態で長い間生き残ることができますが、感染を再現したり、引き起こしたりすることはできません。
要約すると、脱水は細胞の構造と機能を破壊し、その成長と繁殖を阻害し、乾燥した環境で生き残る能力を低下させることにより、細菌を制御します。脱水は、細菌の腐敗を防ぎ、食品の貯蔵寿命を延長するために、乾燥や凍結乾燥などの食品保存技術でよく使用されます。
