発酵では、グルコースは酸素を使用せずに部分的に分解されます。発酵の最終生成物は、特定のタイプの発酵と関与する生物によって異なります。いくつかの一般的な例は次のとおりです。
* 乳酸発酵： このタイプの発酵は、乳酸を主要な製品として生成します。酸素が限られている場合、一部の細菌種および筋肉細胞で発生します。乳酸発酵は、ヨーグルト、チーズ、その他の発酵乳製品の生産を担当しています。
* アルコール発酵： このタイプの発酵は、主要製品としてエタノール（アルコール）と二酸化炭素を生成します。酵母と特定の細菌種で発生します。アルコール発酵は、ビール、ワイン、スピリッツなどのアルコール飲料の生産に使用されます。
発酵は、酸素が不足している場合の細胞のバックアップメカニズムとして機能し、ATPを生成し、細胞機能を維持できるようにします。ただし、発酵は細胞呼吸よりも効率が低く、細胞呼吸によるグルコースの完全な分解と比較して、少量のATPのみを生成します。
